別樣風(fēng)味的土信五花肉砂鍋
更新時(shí)間：2023-11-24 15:04:36 來源：焦作晚報(bào)
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美味的土信五花肉砂鍋。
土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨(dú)有的一道特色美食。11月22日，夜幕降臨，記者來到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪，一探這道在2023年焦作市“國(guó)慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得金獎(jiǎng)的菜品。
“我在這里開店已經(jīng)有16個(gè)年頭了，土信五花肉砂鍋從我開店就有了，它由店里原來的土信悶罐肉演變而來，很受顧客的喜愛。”該店老板宋愛東說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋，是因?yàn)樗诮?jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，冬季熱菜上桌后很快就涼了，入口的菜就少了剛出鍋時(shí)的那種鮮美味道，剩的菜就多。為此，他和廚師幾經(jīng)嘗試，最終將土信悶罐肉改良升級(jí)成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。
土信絕對(duì)是一種美味，用它烹調(diào)出來的美食更有著一種獨(dú)特的鮮美。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢？土信是一種野生菌類，來自千里之外的東北松林，東北人也叫它“粘團(tuán)子”，不能人工種植，只有野生，所以產(chǎn)量并不高，是一種稀有的菌類，它能成為懷川的美食，和明清時(shí)期懷慶府生意之人組成的商會(huì)不無關(guān)系。
當(dāng)時(shí)懷慶府的商會(huì)做得很大，南北美味匯聚到這里，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類，深得人們喜愛，和手搟面、五花肉等結(jié)合起來，最終演變成一種當(dāng)?shù)靥赜械拿朗场?/P>
宋愛東說，土信這種食材只能和五花肉來搭配，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨(dú)特香味，換成其他肉類、蛋類都會(huì)讓味道大打折扣。
“土信要先用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類里面的沙土很多。五花肉切片，用油、醬油等腌制。”宋愛東說，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味，異香撲鼻，香而不膩，吃過久久難忘。
50多歲的宋愛東話語樸實(shí)無華，性格直爽，說起自己為何會(huì)進(jìn)入餐飲行業(yè)，他表示，這并不是偶然為之。原來，宋愛東以前從事裝修行業(yè)，從中認(rèn)識(shí)了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動(dòng)手做菜，在幾番思慮后，與妻子一商議，他便“跨行轉(zhuǎn)業(yè)”進(jìn)了餐飲行業(yè)，并一心一意做起了美食生意。
宋愛東說，從開餐飲店的第一天，他就嚴(yán)把食材關(guān)。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著想。”宋愛東是這樣想的，也是這樣做的。
在宋愛東誠(chéng)信、認(rèn)真、用心的經(jīng)營(yíng)下，不但得到了食客的認(rèn)可，也獲得了業(yè)界的一致贊譽(yù)。
“一開始開餐飲店，我也沒啥經(jīng)驗(yàn)，就找餐飲界的朋友們請(qǐng)教，帶著廚師到全國(guó)各地四處求經(jīng)。”宋愛東說。
每當(dāng)夜深人靜食客散去，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試，一遍遍地調(diào)味，一遍遍地試吃，直到滿意為止。
“做生意，真的不能以次充好，‘誠(chéng)信為本’不是一句空話。”宋愛東說。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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美味的土信五花肉砂鍋。
土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨(dú)有的一道特色美食。11月22日，夜幕降臨，記者來到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪，一探這道在2023年焦作市“國(guó)慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得金獎(jiǎng)的菜品。
“我在這里開店已經(jīng)有16個(gè)年頭了，土信五花肉砂鍋從我開店就有了，它由店里原來的土信悶罐肉演變而來，很受顧客的喜愛。”該店老板宋愛東說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋，是因?yàn)樗诮?jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，冬季熱菜上桌后很快就涼了，入口的菜就少了剛出鍋時(shí)的那種鮮美味道，剩的菜就多。為此，他和廚師幾經(jīng)嘗試，最終將土信悶罐肉改良升級(jí)成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。
土信絕對(duì)是一種美味，用它烹調(diào)出來的美食更有著一種獨(dú)特的鮮美。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢？土信是一種野生菌類，來自千里之外的東北松林，東北人也叫它“粘團(tuán)子”，不能人工種植，只有野生，所以產(chǎn)量并不高，是一種稀有的菌類，它能成為懷川的美食，和明清時(shí)期懷慶府生意之人組成的商會(huì)不無關(guān)系。
當(dāng)時(shí)懷慶府的商會(huì)做得很大，南北美味匯聚到這里，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類，深得人們喜愛，和手搟面、五花肉等結(jié)合起來，最終演變成一種當(dāng)?shù)靥赜械拿朗场?/P>
宋愛東說，土信這種食材只能和五花肉來搭配，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨(dú)特香味，換成其他肉類、蛋類都會(huì)讓味道大打折扣。
“土信要先用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類里面的沙土很多。五花肉切片，用油、醬油等腌制。”宋愛東說，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味，異香撲鼻，香而不膩，吃過久久難忘。
50多歲的宋愛東話語樸實(shí)無華，性格直爽，說起自己為何會(huì)進(jìn)入餐飲行業(yè)，他表示，這并不是偶然為之。原來，宋愛東以前從事裝修行業(yè)，從中認(rèn)識(shí)了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動(dòng)手做菜，在幾番思慮后，與妻子一商議，他便“跨行轉(zhuǎn)業(yè)”進(jìn)了餐飲行業(yè)，并一心一意做起了美食生意。
宋愛東說，從開餐飲店的第一天，他就嚴(yán)把食材關(guān)。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著想。”宋愛東是這樣想的，也是這樣做的。
在宋愛東誠(chéng)信、認(rèn)真、用心的經(jīng)營(yíng)下，不但得到了食客的認(rèn)可，也獲得了業(yè)界的一致贊譽(yù)。
“一開始開餐飲店，我也沒啥經(jīng)驗(yàn)，就找餐飲界的朋友們請(qǐng)教，帶著廚師到全國(guó)各地四處求經(jīng)。”宋愛東說。
每當(dāng)夜深人靜食客散去，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試，一遍遍地調(diào)味，一遍遍地試吃，直到滿意為止。
“做生意，真的不能以次充好，‘誠(chéng)信為本’不是一句空話。”宋愛東說。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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